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  “民以食为天，食以安为先。”国家统计局近日发布最新多个方面数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。中国饭店协会会长陈新华表示，“2023年餐饮在社会消费品零售总额中，增速领跑别的类型。”

  然而，在严监管下，2023年依然有个别食品和餐饮企业触碰食品安全底线，如掺假的羊肉卷、“鼠头鸭脖”、网红贵价汉堡过期售卖等等，凸显了食品企业在生产监管方面的缺失。

  2023年9月初，有网络博主曝光，称其在“超岛自选火锅”北京合生汇店花费98元购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被检验测试的机构检测出鸭成分。北京市朝阳区市场监督管理局通报称，经检验测试的机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。随后，朝阳区市场监督管理局依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司(超岛自选火锅合生汇店)立案调查。

  针对旗下子品牌“超岛自选火锅”被曝羊肉掺假一事，2023年9月7日，巴奴在多家门店停业整改的同时，对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付。此次赔付共涉及8354桌，总额约为835.4万元，每桌可领取1000元。

  去年12月，中国市场监管行政处罚文书网公布了一份行政处罚决定书，显示江西南昌“鼠头鸭脖”涉事企业江西中快后勤服务有限公司被罚款10万元，没收违法来得到的1325.5元，三名责任人朱某某、陶某某、易某某分别被处以去年收入的10倍、9倍、8倍罚款，共计706万元。

  处罚决定书显示，2023年6月1日，江西工业职业技术学院学生占某在江西工业职业技术学院第一食堂（下称“第一食堂”）“美卡香卤”档口所点饭菜中吃出疑似鼠头的异物；6月8日，学生何某在第一食堂“美食美刻”快餐窗口购买的空心菜中发现一条青虫；6月13日，学生谭某在第一食堂“老上海馄饨铺”购买的拌粉内发现一只黑色的臭虫。

  当地发布的调查的最终结果显示，南昌市市场监督管理局已吊销涉事食堂食品经营许可证，对涉事企业和法定代表人进行顶格处罚。

  校园食品是重点监管领域。去年12月15日，国务院食安办组织召开校园食品安全排查整治专项行动动员部署会，部署在全国范围内开展为期六个月的校园食品安全排查整治专项行动，各省份也陆续展开春季校园及周边食品安全监督检查行动。

  持续向好的消费环境吸引了餐饮企业发力拓展下沉市场，近期在广州举办的加盟展可见端倪。不但连锁大品牌加入“抢人大战”，一些地方特色小众品牌也迎来开店热潮，如具有广东特色的煲仔饭品牌“煲仔正”，以1小时可出炉216份煲仔饭的效率优势，吸引了不少加盟商关注；如使用智能炒菜机的盖码饭品牌“霸碗”，通过炒菜机的配置减少工作人员，达到降本增效的目的。

  2023年，从消费者的层面来看，由于经济发展形势的变化，消费者开始更加理性地消费。他们不再盲目追求奢侈品牌和高端产品，而是更注重实用性和性价比，更看重产品的性能、质量和价格，而不是单纯追求品牌和外在的奢华。这种理性消费的趋势，推动了一些高端品牌降价或者调整产品定位，以适应消费者的需求变化。

  如在新茶饮领域，去年2月，喜茶全线降价，将九成以上的饮品价格控制在20元以下；奈雪的茶紧随其后，将旗下经典产品大幅降价10元，并推出了9元至19元的“轻松”系列。

  而从京东到淘宝、拼多多，从盒马到山姆，电商采用一轮又一轮的超高的性价比战略俘获消费者的心。毕竟，对于消费者而言，高性价比的评判标准不再局限于“低价”，而是重视实用性和耐用度，“买少，买精，用久”成为消费者新的购买指南。多个方面数据显示，超过70%的消费者对于常常使用的产品，会选择贵但是有品质、耐用的。

  在行业加速洗牌下，破局、创新仍然成为饮食业的主旋律，千店、万店规模成为诸多品牌目标，下沉、出海成为新战场。和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，尽管县域消费力较一二线城市较弱，但市场总量很大，对企业来说是很广阔的市场空间。

  近年来，品牌联名已成为激活消费热潮的一种重要方式，跨界联名的产品不仅满足了消费者的需求，创造了更多的商业机会。例如，北京茶叶老字号吴裕泰与国家博物馆的跨界产品合作；茅台和瑞幸咖啡的联名咖啡，一天销售540余万杯，成为一个现象级的营销产品，被称为“年轻人的第一杯茅台”；喜茶*FENDI的联名杯，结合了喜茶的清新和FENDI的时尚元素。

  此外，预制菜作为新兴的食品消费领域，随着餐饮企业的发展的新趋势和消费的人需求的变化，市场需求量逐渐增加。

  中国连锁餐饮报告数据显示，2023年我国预制菜市场规模约5400亿元，2026年或将破万亿元，年复合增长20%以上，行业正处于快速成长期。天眼查数据研究院的多个方面数据显示，截至目前，现存预制菜的相关企业6.4万余家；其中，2023年，新增注册相关企业5000余家，同比增长152.9%；从地域分布来看，山东以8200余家位列区域首位；河南、江苏分别拥有5900余家以及5200余家，位居二三位。

  目前，资本投入预制菜领域成为热点，但花了钱的人预制菜仍存疑虑。在今年的全国两会上，全国政协委员、明宇集团董事长张建明指出，目前预制菜行业存在两个“缺乏保障”：即全国性的规范、标准缺失，产品质量缺乏保障；花了钱的人预制菜的知情权和选择权缺乏保障。全国政协委员丁佐宏建议，尽快出台预制菜全国统一标准。

  继去年5月《节约食品良好行为评价体系》团餐标准发布以来，已经有超过20万家餐饮单位开展自查自纠，超过13万家餐饮单位将制止餐饮浪费纳入“日管控、周排查、月调度”制度……去年以来，广东省市场监督管理局重拳出击，采取了多项措施制止餐饮浪费。

  广东省市场监督管理部门联合广东省食品安全保障促进会采用信息化手段，创建“广东省反食品浪费随手拍平台”，形成政府部门监管，行业自律，志愿者宣传，消费者监督的社会共治模式，目前“广东省反食品浪费随手拍平台”注册的人员超过10万人，志愿者超过3万人。

  去年举办了25场活动，参与的志愿者超过1000人，其中大部分是中小学生。通过“反食品浪费”的高频宣传，目前在企业饭堂、校园饭堂、餐厅中取得良好的成效。

  针对校园食品安全，广东省食品安全保障促进会专门牵头成立了“校园食品安全社会共治工作委员会”，该委员会联合了饮食业专家、企业负责人、学校负责人、家委、供餐单位负责人等，通过各领域的专业技术人员，多方助力打造校园食品安全体系。

  目前，该委员会正在起草“校园食品安全数字化体系建设指南”，借鉴供餐单位提供的经验，把他们运用得最好的标准化或者是岗位工作职责制度，去形成一套体系，再用数字化的手段把它赋能。