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  苜蓿，即草头，咱们最了解的蔬菜之一。草头在清代后期逐渐来到了餐桌上，有近百年来的前史了，是一种陈旧的蔬菜。上海菜中的名菜“生煸草头”，还有 “草头圈子”，“圈子”便是猪大肠，这道菜肥而不腻，调配草头的幽香，滋味分外诱人。

  荠菜是最早报春的野菜之一，三月也正好是荠菜最甘旨的时节。荠菜幽香可口、风味共同。上海传统名菜荠菜豆腐羹，还有荠菜包馄饨也是上海人少不了的家常主食。

  马兰头也叫红梗菜、田边菊等，是菊科的多年生草本植物。马兰头碧绿幽香，传统的吃法是凉拌，食用前需求焯水并用清水漂洗，去除苦味。咱们餐桌上常食用的马兰拌香干，简略朴素，却又是一道耐人寻味的家常菜。

  马齿苋，又叫蚂蚱菜、龟龄菜、耐旱菜等，有因叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，被称为“五行菜”。马齿苋能够凉拌、炒制食用，在北方一些区域人们用马齿苋拌上面糊烙饼或蒸团子，是当季的时令小吃。

  蒲公英的黄色小花和成果后的“白绒球”是我们十分了解的形象，而蒲公英的嫩叶也是一道野菜。蒲公英体内的白色乳汁含有多种萜类物质，进口滋味贫苦，别具特色。但不要吃太多哦。

  前面说到的马兰头、蒲公英相同，菊花脑也是菊科植物，而且归于菊属，和传统欣赏名花菊花是“亲姐妹”。菊花脑的嫩茎、叶具有特别的幽香，能够炒食或汤食，还能够加工成蔬菜汁饮料。

  车前草是车前科车前属的一年生草本，叶基呈绽放的莲座状，叶片摸上似纸的质感，呈椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，且叶片肥厚，嫩时爬行于地，长大后轻轻竖起来，长似猪八戒的招风耳，所以又被称为“猪耳菜”。采摘车前草作为蔬菜来食用。一般食用车前的嫩叶，洗净并用沸水煮往后可炒食。

  市民游客在野外、公园内采摘的野菜，其成长环境和进程均不可控，野菜的“身世”不像人工栽培的蔬菜那样可追溯，食用有很大的安全危险。

  比方，在重金属含量较高（肉眼难以分辩）的土壤中成长的野菜，富集了一定量的重金属，很多食用或许会对人体导致十分严峻损害；长在路旁边的野菜，或许长时间被汽车尾气损害，或许含有高含量的致癌物多环芳烃。

  此外，许多公园为了操控植物的虫灾或铲除其周边的野草，会定时喷洒除草剂、杀虫剂等，市民游客很难区分自己采摘的野菜是否“滋润”过这些有害物质。

  因而，为了安全起见，我们别抱着幸运的心理去采摘、食用“来路不明”的野菜。

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