【48812】广东人叫它宁夏菜心宁夏人叫它广东菜心
发布时间：2024-05-15 10:52:16来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台众所周知，广东人关于吃这件事，向来是有极致寻求的，乃至关于一盘青菜，都会有极端苛刻的点评规范和质量寻求。所以，一旦遇到质量好、产地佳的，恐怕在广东，一根菜心都不会给你留。
作为一个北方人，初来广东的我是震动的。分明桌上摆满了玉米马蹄排骨汤、牛肉炒凉瓜、干煸四季豆、咸鱼茄子煲，服务员还问我要害一个什么青菜。
有道是“三日不吃青，两眼冒金星”，广东人口中的青菜，确实和北方人心目中的大不一样。在我心里，茄子、辣椒、马铃薯、地瓜……通通能够在田间地头开一个好菜大会。
但在广东人眼里，非得是崭绿、带叶、新鲜得似乎能一把掐出水来的，才是青菜。
顺着这个苛刻的界说，菜心、生菜、油麦菜、番薯叶、通心菜……才算得上真正根红苗正、正儿八经的“青菜”。
走进广东的菜市你就瞧吧，摊前码得整齐的菜蔬们，分分钟都能给你做一个“眼保健操”。
青菜之于广东人的胃，就好像美丽的礼盒包装上的那个完美的蝴蝶结，大有画蛇添足的作用。看看那道名震江湖的“黯然销魂饭”，是否也得拿两条青翠的青菜来“点睛”？
初来广东，常常看到单位食堂里常驻的那盘青菜，我总感到困惑不解，认为是食堂师傅拿来凑菜数的，直到见多了我们对青菜质量的臧否评论，才逐渐感触到了青菜在日常日子中的不可或缺。
在广东，对青菜的最高赞许是：哇，好甜！不过可别天真地认为这是一个关于口味的客观的描绘，在日常用语中，“甜”描述的是菜品的鲜美程度。而这句赞许，一般只被小气地赋予镬气十足，碧绿新鲜的青菜。
东北人其实也吃蔬菜啊。水灵的心里美，挺括的大青瓜，可拿来打饭包的生菜叶、白菜叶、苏子叶，配上一碗新炸的鸡蛋酱，敏捷就能被光盘清空。再不然就来一份儿大拉皮，怎一个爽口了得。
北京人也吃青菜啊，芥末墩儿、乾隆白菜、麻酱拌菠菜，又是另一种好吃，又是另一种解馋。
菜心和生菜是最适合白灼的，把菜去掉头尾，修剪成规整的容貌，在热水中敏捷地“过”一下，断生即可。
自己煮的青菜常常会变软变色，其实不要磨蹭，快收快放才是要害。至于想“锁”住青菜本来的色泽和水份，则需求在水中落少量的盐，在盐水中滚过的菜心色泽更鲜亮，滋味也愈加清甜。
蒜头拍碎、热油爆香，推入空心菜快速翻炒，只三两个来回，菜就做得了。也有参加腐乳汁做腐乳通心菜的，又是另一种奇香。
油麦菜也能够用此法清炒，有些人还爱参加一些豆豉鲮鱼罐头，做成豆豉鲮鱼油麦菜。一声“甘竹牌”，不知会让多少广东小孩会心一笑。
豆苗、菠菜、枸杞叶、番薯叶、桑叶，都很适合做上汤的。京彩和瘦肉的参加让汤汁更为鲜美，也让整道菜的口感愈加舒缓，愈加柔软，确实很难不让老饕们如此偏心啊。
芥兰是华南一带的特产，菜杆很扎实，进口则有些微苦。芥兰最经典的做法是冰镇，先焯水断生，再盛盘冰镇。
脆到什么程度呢？脆到我每次只要在嚼芥兰，就感觉自己日子方法很健康，嗯，能上合理膳食宣传画的那种；脆到我每次只要在嚼芥兰，就感觉自己像一只幸福感爆棚的大白鹅；脆到苏轼在书中：写“脆美牙颊响”。
还有一点需求十分指出的是，虽然长得有几分类似，芥兰和菜心却并不是同一种东西。芥兰是芥菜这个种，菜心是白菜这个种，区别是芥兰的花是白色，菜心的花是黄色。
芥兰除了冰镇的吃法外，还能够与牛肉急火同炒，口感脆生。菜心则更适合白灼或许切成小段滚成菜粒粥，好味百搭，家常必备。当然，在广东还有更简略粗犷的区分方法：贵一点的是芥兰，嗯……还真是煞有“芥”事。
“雪槛冰盘”“浮瓜沉李”本是《东京梦华录》中记载的吃法，现在在广东的饭桌上仍然不难寻找，千百年的饮食方法一向存在，也一向在活动，想来很难不让人惊喜。
当然，菜粒也能够拿来滚粥，从热水到粥水，变的是介质，不变的是广东人一向的，对食材和口感的寻求。菜粒粥一般是咸的，或牛肉，或鱼蓉，都是极经典的调配。
在广东把菜牌翻久了，许多菜名总是自己“溜哒”出来的。比方清远鸡、中山脆肉鲩，比方城外油菜、增城迟菜心……每一个姓名背面都是一种关于物资的自豪，也是一种口口传扬的，关于质量的最高赞誉。
2006年前后，菜心开端引进宁夏规模化栽培。宁夏的水土与菜心一拍即合，出产的菜心又鲜、又甜、又嫩、又脆，渐渐的变成为了广东的“菜心基地”，宁夏菜心在广东便是质量的代名词，身价也倍增。
而宁夏本地人实际上并不怎样吃菜心，习气叫其广东菜心。然后便呈现了“广东人叫它宁夏菜心，而宁夏人叫它广东菜心”这种风趣的现象。
或许因为地域和口感的差异，很难评判出哪里的青菜“最好”，但广东人关于青菜的热心和偏心，却一向是丰满的、充分的，有所据守的。