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  蔬菜蔬菜vegetables以娇嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常作蔬菜用。可熟食，也可生食，还可加工成为腌渍品、干制品和罐头食品等。蔬菜的营养成分因品种而异。蔬菜是人体所需维生素包含维生素C、维生素A和维生素B等的大多数来自；所供给的钙、磷、铁等多种矿物质，对弥补人体结构物质和调理生理活动有及其重要的效果；蔬菜中含有的碱性矿质化合物，能中和人体消化食物进程中所发生的酸性化合物，有利于坚持体内酸碱平衡和对蛋白质的吸收、使用；蔬菜的粗纤维能使肠胃内食物坚持膨松状况，有利于肠壁活动和促进消化；某些蔬菜，如豆类是植物蛋白质和脂肪的重要来历，葱、姜、大蒜等则是具有特别风味的调味佳品。此外，不少蔬菜还具有必定的药用价值。我国蔬菜资源丰富，是许多蔬菜品种的原产地，国际首要蔬菜出产国之一。其间大部分为新鲜蔬菜。除可自给外，有不少品种，如西红柿、蘑菇、荸荠、竹笋、菜豆、豌豆、石刀柏等加工制造而成罐头出口。如今国际上作为蔬菜食用的不下数百种，培养的约100多种。其分类办法首要有：①植物学分类法。即按蔬菜在植物分类学上的位置，分为十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科、藜科、百合科和禾本科蔬菜等。②食用器官分类法。可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类等。③农业生物学分类法。即以蔬菜生长发育对环境条件及培养技能的要求作为分类的根据。此外，还有按蔬菜对温度、水分、光照的要求及对土壤酸度的要求等进行分类。前期呈现的蔬菜的出产经营方法是自给性的家庭蔬菜园艺。跟着商品经济的开展以及人口向城市、集镇会集，在乡镇近郊呈现了以供应乡镇居民为意图的商品性蔬菜出产，即“近郊蔬菜园艺”，首要方法有：终年性蔬菜出产、季节性蔬菜出产、特产蔬菜出产、加工用蔬菜出产。蔬菜出产的技能特色为技能密集、培养方法多样、育菌移栽、保护地培养、采后处理等。