没有冰箱和罐头 前人这几招也能让食品万世生存
发布时间：2024-04-26 03:55:43来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台500年前，固然还没有冰箱和罐头，但昔人也有不少积储食品的本事，如将食品睡觉正在泥炭池沼中抑遏细菌生息；积储正在地窖里以便隔离气氛；将奇怪食品置于低温下脱水。
大帆海时期，保全食品至闭首要。500年前的欧洲舵手，能吃到肉、酒和饼干，但蔬菜却很难好久保全，这也让远航者际遇了坏血病的吓唬。
人们悠久之后才浮现，有一种好保全还含有足够维生素C的食品——腌渍圆白菜（中国北方叫酸菜，德国人叫sauerkraut）。过程18世纪早期荷兰舟师的行使，又过程18世纪70年代库克船主的试验和保举，腌渍圆白菜成为帆海标配，援帮了多数舟子和船主的性命。
固然还没出现冰箱和罐头，但昔人依赖盐腌、醋泡、糖渍、风干等本事，也能将食品历久保全。
炎天去山里，人们会浮现乘客和摊贩常把西瓜和饮料浸泡正在山溪里；溪水冷凉刺手，不妨起到冰镇效率。
没有出现冰箱之前，西方人就愚弄山溪实行食品保鲜。欧美乡村家庭往往有一个“泉屋”，便是正在溪水上搭一个幼木龛，防备牛奶、黄油和其他易腐败物品变质。纵然正在最炎夏的炎天，滚动的泉水也能足够清冷。
欧洲西北部常见的泥炭池沼，也是历久存放食品的好地方——滋长着泥炭藓的池沼里，严寒又缺氧，细菌难以认识有机物。
爱尔兰的考古学家2009年浮现了一桶“池沼黄油”，这桶黄油约略是昔人存放后忘了取出的。黄油桶是整截树干造成的，三英尺长、一英尺宽，配有一个盖子。桶里装满了黄油，重77磅，黄油依然落空了奶油的浓稠感，酿成了白色较硬的蜡质。考古职员徒手把黄油挖出来，已经能闻到它的滋味，这种滋味还吸引了乌鸦。酌量证据，这块黄油依然有3000年史乘了。
将食品（以及很多须要保全的东西，例如尸体）埋正在泥炭池沼中是一种常见的做法。正在爱尔兰和苏格兰的池沼中，曾浮现近500块古代黄油。2013年考古职员还浮现了一份有5000年史乘的重达100磅的黄油。
微生物的滋长和认识效率，正在酸性、缺氧的泥炭湿地中被抑遏了。咱们不行确定，古代的池沼黄油是用于敬拜仍然行动食品保全，亦或是为了发酵得更有风韵儿。
2012年，食物酌量者本·里德做了个测验。把黄油埋正在池沼里3个月，品味者将这种黄油形容为“野味、文雅和辛辣，就像苔藓、动物或意大利香肠”。埋藏1年半后，里德以为黄油滋味特别好——能够说池沼给欧洲昔人造造了不少福利。
土豆是一种能够历久积储的蔬菜，但积储的条件是一要严寒，二要不行透光。过去正在我国北方乡村，冬天吃的土豆、萝卜和白菜，通常都是放正在地窖，或者幼启齿的窑洞里保全。
欧丽人守旧上也用地窖保全马铃薯和萝卜等块根作物。人们会挖一个地窖，盛满锯末或者稻草，把蔬菜放进去，再用锯末和稻草掩盖，用木板或者锡板封住地窖。又有一种囤菜的主意：正在卷心菜旁边挖一条沟，把卷心菜拔起来，颠倒正在沟里，然后用疏松的土壤盖住。接下来几个月，卷心菜色彩会变白，但滋味不会变。
只消不接触气氛，就能够阻滞食品腐朽。古代的美索不达米亚人会把油灌进食物贮藏罐里，以便隔离气氛。英国人则有罐装黄油焖鱼或肉，假如鱼或肉便是用这一口罐子烹煮，那么就不须要冷藏，也无须加防腐剂，一律可保全好几个月。这个主意，中国乡村也常用。
同样的意思，欧洲中世纪人嗜好用黄油或肉冻填满馅饼的每个穴洞漏洞，防备馅料接触气氛，以便存储。
动物下水未烹饪极易腐坏，更加是很有养分的血液，会神速变质。因而游牧民族正在屠宰牲畜后，会神速将内脏和血液做成煮熟大局的食品，例如东北的血肠。据推求，最早的腊肠便是血肠。
南方人则会将猪血和糯米夹杂，造成软糯有味儿的猪血糕。无独有偶，英国人喜好吃的黑布丁，也是用猪血夹杂了猪油和燕麦造成的。
出名的苏格兰羊肚包（haggis）也属于这类照料。只消有苏格兰人的地方就有这道菜。它用羊肚装进各类杂碎，有的是羊肺、羊肝碎块，有的是羊油，又有燕麦等。吃得惯的人感觉额表甘旨。
游牧民族常用这种动物内脏积储食品，由于不浪掷食材，还不须要容器。俄罗斯的涅涅茨人屠宰驯鹿后，会把驯鹿的胃倒空，冲刷清洁，再将驯鹿肉切成薄片，存放正在胃里。深秋时节用这种本事积储食品，能够保质8个月。
鲁迅也曾怨恨说，正在他的老家，什么菜都要吃干的——“有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不象样；菱角是以富于水分，肉嫩而脆为特质的，也要将它风干……”
原来爱吃干菜的不止绍兴人。中世纪的欧洲人，也通常将蔬菜串起来，挂正在壁炉旁或炎热干燥的地方，以去除水分。人们还先将蔬菜浸泡正在水中一段时代，再晾干。用这种本事创造的豆。