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即食调味海带结出产工艺

发布时间:2024-03-29 03:27:29来源:刀锋电竞网页版 作者:刀锋电竞平台

  即食调味海带结拥有率领便当,养分保健口胃好等利益。其加工工艺纯洁易行,症结要掌握好脆化护绿脱腥调味和杀菌等五道工序,设置投资少,迥殊适合于中幼企业分娩,拓荒潜力大。

  干海带,芝麻,色拉油,姜,辣椒粉,糖,山梨醇,味精,白酒,白醋,精盐等。

  变、无海带根,海带间无粘贴,无黄白梢,水分含量为15%~25%,盐分低。干海带司理整后用切菜机切成6cm×1.5cm海带丝,再经人为打结成“人字形”的海带结,为了避免海带结正在后道工序松结,通常将海带丝晒干或烘干至水分含量为10%~15%。

  将干海带结泡于水中复水约20min,复水倍数掌握正在5.5~6.5倍,复水工夫过长,易导致海带结太甚膨胀,乃至松结;工夫过短会影响海带结的诈骗率与脆化。复水后用0.08%的CaCl2溶液浸泡海带结15min实行脆化打点。

  该工艺用Cu2+代替叶绿素中的Mg2+,打点过的海带结经调味杀菌后可储存一年,且绿色太平,未爆发褪色景象。若用Zn2+对复水后的海带实行护绿,效率差,其浓度较高(正在500mg/kg以上),色泽暗绿不太平,经调味杀菌后色泽褪变且本钱高。于是,Zn2+不适合对干海带,迥殊是陈年干海带的护绿。

  护绿最佳要求:乙酸铜溶液浓度为15mg/kg,PH4.5,温度为100℃,工夫为10分钟。

  先将海带结经0.2%醋酸与0.6%柠檬酸混淆液打点15min实行脱腥,再于脱酸槽中脱酸30min,然后置于脱水机中脱水至含水量约20%,即可备用。

  将色拉油加热至180~200℃,保留5min,除去油生味,冷却调香备用;选用

  取1kg水加当归40g,沙姜20g,肉桂30g,花椒5g,煮沸40min,过滤冷却后出席白醋、白酒、糖、盐、味精等辅料,充斥熔化过滤后备用。

  按海带结重:调味液重=1:2,混淆调味,并混入姜丝、芝麻、辣椒粉等辅料,安置1.5~2h,待调味液均衡后即可装袋。

  本品可采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋或聚丙烯/铝箔/聚乙烯复合蒸煮袋,净含量150g,海带结120g,汤汁25g,色拉油5g,实时抽气封口,线kPa。

  经封口的海带结应实时杀菌,经杀菌冷却后的产物于36±1℃下保温检讨7d,剔除胀袋、漏袋等不足格产物,即可包装入库。