【国家标准】 GB T 19480-2004 肉与肉制品术语 标准
发布时间：2024-04-25 06:33:41来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台ICS 67. 120. 10X 22中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T 19480- 2004肉 与 肉 制 品 术 语Terms of meat and meat products2004-03-16 发布2004-08-01实施中 华 人民 共和国国 家 质量 监督检 验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会发 布 GB/ T 19480- 2004月 U吕 本标准是在广泛调查研究的基础上， 吸收并借鉴国内外肉类及相关行业的有关资料和相关标准的基础上， 收录并确定了肉类行业当前已基本成熟的190条术语及其定义， 旨在规范我国当前肉类行业发展中的基本概念， 以适应肉类行业迅速发展和与国际接轨的需求。 本标准的附录A 、 附录B 为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准由中国农业大学食品科学学院、 国家经贸委屠宰技术鉴定中心负责起草。 本标准主要起草人:刘虎成、 李兴民、 王贵际、 张新玲、 王飞、 张萍萍、 朱德修、 董寅初. GB/T 19480- 2004肉 与 肉 制 品 术 语范 围本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。本标准适用于肉类生产、 加工、 贸易、 管理和科研、 教学工作。2原料 肉2 1 基本称谓2. 1. 1 肉meat 畜禽屠宰后所得可食部分的统称。包括胭体(骨除外) 、 头、 蹄、 尾、 内脏。2. 1. 2 冷鲜肉 cold m eat 在。 ℃( 士10 C)环境下， 将肉温降低到冰点(一1,2℃左右)以上， 保持( (0- 7)℃之间的肉。2. 1. 3 冷却肉 chille d me at 经过一段时间的冷处理， 保持低温(00 C ^-40 C)而不冻结的肉2. 1. 4 热鲜肉 hot me at 刚屠宰后不久体温还没有完全散失的肉。2. 1. 5 冷冻肉 fr ozen m eat 经低温(- 15℃一一230 C)冻结处理后的肉。2. 1. 6 红肉 r e d m eat 猪、 牛、 羊等畜肉。2. 1. 7 白肉 white meat 禽、 鱼肉及水产品。2. 1. 8 桐体carcass 肉畜经屠宰、 放血后除去鬃毛、 内脏、 头、 尾及四肢下部(腕及关节以下)后的躯体部分。 [GB 12694- 1990， 术语 3.212. 1. 9 肥肉fat 胭体皮下脂肪， 俗称“肥膘”2. 1. 10 板油flar e fat 猪腹腔内和肾脏周围的脂肪(牛、 羊是指肾腰部脂肪)。 GB/T 19480- 20042. 1. 11 网油 肉类动物覆盖在胃、 肠外面的脂肪。2. 1. 12 脏器visce ra 畜禽胸、 腹腔内的器官， 包括心、 肝、 肺、 胃、 肠、 脾、 肾、 膀胧。2. 1. 13 红( 内)脏red offal 畜禽的心、 肝、 肺、 脾、 肾脏。2. 1. 14 白( 内)脏white offal 畜禽腹腔内的胃、 肠。2. 1. 15 ...