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　　黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种天然多糖和厉重的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为重要原料，经好氧发酵生物工程身手发作的。可能溶于冷水和热水中，拥有高粘度，高耐酸、碱、盐性情、高耐热褂讪性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、褂讪剂，拥有开朗的商场远景，通常使用于日用化工、食物、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等范畴。性状：浅黄至淡棕色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水散开，乳化酿成褂讪的亲水性浓厚胶体。

　　：饮料1.0；饺皮类1.0；面包、乳成品、肉成品、果冻、果酱类2.0；面条、起酥油、速容咖喱、鱼成品、冰淇淋类10.0，含量：99％

　　黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、褂讪于于一体．职能*越的生物胶。黄原胶的分子侧链末梢含有丙酮酸基团的多少，对其职能有很大影响。黄原胶拥有长链高分子的普通职能，但它比普通高分子含有较多的官能团，正在特定条款下会显示特职能。它正在水溶液中的构象是多样的，不向条款下发挥差另表性情。

　　黄原胶对不溶性固体和油滴拥有精良的悬浮效力。黄原胶溶胶分子能变成超连结带状的螺旋共聚体，组成衰弱的雷同胶的网状布局，因而可以撑持固体颗粒、液滴和气泡的样式，显示出很强的乳化褂讪效力和高悬浮材干。

　　黄原胶正在水中能疾速融解，有很好的水溶性。尤其正在冷水中也能融解，可省去繁杂的加工历程，利用便当。但因为它有的亲水性，假使直接参与水幼而搅拌不充盈，表层吸水膨胀成胶团，会阻挡水分进入里层，从而影响效力的阐扬，所以提防精确利用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促参与正正在搅拌的水喂，造成溶液利用。

　　黄原胶溶液拥有低浓度高粘度的性情(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种的增稠剂。

　　黄原胶水溶液正在静态或低的剪切效力下拥有高粘度，正在高剪切效力下发挥为粘度快速降低，但分子布局褂讪。而当剪切力歼灭时，则立时克复兴有的粘度。剪切力和粘度的相合是完整可塑的。黄原胶假塑性特别，这种假塑性对褂讪悬浮液、乳浊液极为有用。

　　黄原胶溶液的粘度不会随温度的蜕变而产生很大的蜕变，普通的多糖因加热会产生粘度蜕变，但黄原胶的水溶液正在10—80℃之间粘度简直没有蜕变，假使低浓度的水溶液正在开朗的温度领域内还是显示出褂讪的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25℃加热到120℃．其粘度仅低重3%。

　　黄原胶溶液对酸碱异常褂讪，正在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，正在PH幼于4和大于11时粘度有细微的蜕变。正在PH3—11领域内，粘度*使和幼值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸，且这些黄原胶酸溶液正在常温下相当褂讪，数月之久件质仍不会产生更正。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并拥有增稠性情．所变成的溶液正在室温下异常褂讪。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加快。

　　黄原胶溶液能和很多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。正在较高盐浓度条款下，乃至正在饱和盐溶液中仍保留其融解性而不产生重淀和絮凝，其粘度简直不受影响。

　　黄原胶褂讪的双螺旋布局使其拥有的抗氧化和抗酶解材干，很多的酶类如卵白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不行使黄原胶降解。

　　依据我国食物增添剂利用卫生轨范，黄原胶可能用于面包、冰激凌、乳成品、肉成品、果酱、果冻、饮料中，整个利用见下表。[3]

　　遵循我国《食物增添剂利用卫生轨范》（GB2760-1996）中轨则：黄原胶可用于饮料，*食用量1.0g/kg；面包、乳成品、肉成品、果酱、果冻、花色酱汁，2.0g/kg；面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼成品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0g/kg。黄原胶正在食物工业中是理思的增稠剂、乳化剂和成型剂，用处极为通常。

　　黄原胶行为蛋糕的品格变革剂，可能增大蛋糕的体积，改良蛋糕的布局，使蛋糕的闲隙巨细匀称，富足弹性，并延迟衰老，拉长蛋糕的货架寿命。奶油成品、乳成品中增添少量黄原胶，可使产物布局坚实、益切片，更易于香味开释，口感细腻了解。用于饮料，可使饮料拥有杰出的口。