市集羁系总局办公厅合于印发餐饮办事食物安好统治职员必备学问参考题库的告诉
发布时间：2024-04-20 05:05:32来源：刀锋电竞网页版 作者：刀锋电竞平台各省、自治区、直辖市食物药品监视收拾局，新疆分娩修筑兵团食物药品监视收拾局：
为落实《中华百姓共和国食物安适法》章程，深化餐饮任职食物安适收拾职员必备学问普及，催促餐饮任职供给者进一步落实食物安适主体义务，提拔餐饮业质料安适程度，总局机合编写了《餐饮任职食物安适收拾职员必备学问参考题库》（以下简称《题库》，见附件），现将相合事项合照如下：
一、商场禁锢总局将通过总局网站公然《题库》，便于餐饮任职供给者机合食物安适收拾职员实行研习培训，供各地食物药品禁锢部分展开餐饮任职监视查抄时对食物安适收拾职员抽覆按察利用。各地可正在《题库》根柢上，联合表地餐饮任职禁锢现实及其差别岗亭完竣研习题库。
二、各地食物药品禁锢部分要将增强餐饮任职食物安适收拾职员必备学问普及举动落实餐饮任职供给者食物安适主体义务的重心实质，正在常日监视查抄中，要对餐饮任职食物安适收拾职员食物安适学问左右境况实行现场抽覆按察，考察不足格的，要对其正在章程时限内实行补考。
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食物安适第一义务人。（对）
7.大型餐饮任职企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应该创设食物安适收拾机构并装备专职收拾职员。（对）
8.食物安适收拾职员应该负担对购置的食物原辅料、食物加工创造经过、餐饮具洗涤消毒、情况卫生等实行收拾。（对）
9.任何单元和个别不得对食物安适事情掩饰、谎报、缓报，不得躲避、伪造、消亡相合证据。（对）
10.餐饮任职供给者正在发作食物安适事情后躲避、伪造、消亡相合证据的，责令停产歇业，充公违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）
13.食物策划许可申请人应该对许可申请质料的线.委托他人操持食物策划许可申请的，代劳人应该提交授权委托书以及代劳人的身份说明文献。（对）
16.餐饮任职供给者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、让与食物策划许可证。（对）
18.食物策划许可的事项发作转化后，应该正在10个职责日内申请改动。（对）
19.餐饮任职供给者应该对监视查抄职员现场查抄中酿成的查抄记实、扣问记实和抽样考验等文书实行查对，查对无误后署名或者盖印。（对）
20.常日监视查抄结果为不相符，有发作食物安适事情潜正在危机时，餐饮任职供给者应该边整改边策划。（错）
21.常日监视查抄结果为基础符适时，餐饮任职供给者应该遵从禁锢部分的央浼期限整改，并通知整改境况。（对）
22.职业学校、通常中等学校、幼学、分表哺育学校、托幼机构的食堂规则上不得申请生食类食物造售项目。（对）
26.餐饮任职供给者不得利用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具实行洗涤、消毒。（对）
29.餐饮任职供给者采购蔬菜生果时可能到市集、超市、蔬菜生果种植基地、批发商场采购，采购时要检查蔬菜生果的感官性状。（对）
30.餐饮任职供给者采购肉类时可能到屠宰场、市集、超市采购，正在屠宰场采购的应该索取肉品的检疫及格说明。（对）
31.餐饮任职供给者不得采购开头不明、标识不清、感官性状相当的食用油。（对）
32.餐饮任职供给者策划的酒水饮料可能从赢得许可证的分娩企业、市集超市采购，不得发卖假酒。（对）
33.餐饮任职企业采购食物，应保留购货凭证，如实记实食物的名称、数目、进货日期等实质。（对）
34.实行团结配送策划格式的餐饮任职企业，可能由企业总部团结检查供货者的许可证和食物及格说明文献，实行食物进货检查。（对）
37.餐饮任职供给者应该按期查抄库存食物，实时清算变质或者高出保质期的食物。（对）
39.接触直接入口食物的包装质料、餐具、饮具和容器应该无毒、干净。（对）
40.“冷食类食物”凡是指无需再加热，正在常温或者低温状况下即可食用的食物，包罗熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）
42.食物处置区按干清水准可分为一级干净操作区、二级干净操作区和三级干净操作区。（错）
46.餐饮任职供给者应该按期对加工创造和策划食物的质料安适景况实行自查。（对）
53.餐饮任职供给者可能利用盛放过油漆、涂料等工业产物的容器盛放食物原料。（错）
56.策划鲜活水产物的餐饮任职供给者可能正在豢养用水中增加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错）
58.用于创造现榨饮料、食用冰等食物的。